（材料）直径１８cmのパン２個分
中力粉・・・・・・・・・・５００ｇ
グラニュー糖・・・・・１５０ｇ
溶かしバター・・・・・１００ｇ（荒熱を取っておく）
全卵・・・・・・・・・・・・２個
ドライ・イースト・・・・１５ｇ
レモンの皮すりおろし・・・・・・・１個分
胡桃（割れていない物）・・・・１００ｇ
ゴールデン・レーズン・・・・・・・・１００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
卵黄（つやだし用）・・・・・１個
（作り方・・・自動パン捏ね機でも出来ます）
１、ドライ・イーストにぬるま湯（分量外）を１００ｃｃ～１２０ｃｃ加えてよく混ぜ温かい所に１
０分ほどおいて置く。
２、ボールの中に中力粉を入れ、真ん中を窪ませグラニュー糖・溶かしバター・塩・全卵を入れ良く混ぜ、ある程度まとまったら台の上に取り出し、手に付かず且つ滑らかになるまで力強く捏ねる。
★ミキサーがある方は、高速で回しグルテンをしっかり出して、同様滑らかになるまで回す。
３、生地に胡桃・レーズン・レモンの皮のすりおろしを加え、よく練りこむ。
★ミキサーを使う場合、胡桃が細かく壊れないように低速で混ぜる。
４、生地をボール状にまとめてボールに入れ、濡れた布巾を被せて冷蔵庫で一晩休ませる。
５、翌日生地を取り出し２等分し、ボール状にまとめ直径１８～２０ｃｍになるように手でつぶす。ベーキング・シートを敷いた天板の上に置く。
６、夏の場合、直接日光が当たらない室内で濡れた布巾を被せて約１・５～２倍の大きさになるまで待つ。冬の場合、大きい鍋にお湯を張り、その上に天板ごと乗せて同様に発酵をさせる。
７、卵黄１個に水少々加えてとき伸ばし、刷毛で薄く表面に塗り広げる。（十字に切れ目を入れる）
８、１７０℃～１８０℃のオーブンで４５分焼く。
＊思いついたこと＊
・中力粉と書きましたが、フランスではスーパーで買える普通の粉T５５を使います。でも、強力粉を少し加えてもいいかもしれない。
・今回グラニュー糖の代わりにカソナードを使いましたが、全く問題なかったです。
・胡桃はあらかじめ軽くローストすると更においしいと思います。
