tartelette au châtaigne(栗のタルト）

今回の栗のタルトは、今までのガトーの中でも、ちょっと凝っています。中級編といったところでしょうか。

それそれの作業に難しいところはないのですが、行程が幾つかあります。

元のレシピはピエール・エルメのplasirea sucresからのアレンジしたものです。コルシカにちなんで栗のタルトを作りましたが（伝統的なガトーではありません）、とてもこのタルトおいしいです。

冷凍保存が利くので、時間がある時に作っておいて急なお客様の時にオーブンで温めるだけという事も出来ます。 そして、私は温めたタルトを食べながらこのブログを書いてるのです。ん～セ・ボ～ン！！

このお菓子は特にシャテーニュ〈マロンとは種類が異なり味もマロンの方がまったりしてます）にこだわっているわけではないので、日本でも作る事が出来ると思います。

〈材料〉
（タルト生地）・・・・６００ｇ分

薄力粉・・・・・・２５０ｇ
粉砂糖・・・・・・１００ｇ
全卵〈常温に戻す）・・・・・・・・１個
バター（ポマード状）・・・・・・・１５０ｇ
アーモンドパウダー・・・・・・・３０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・２つまみ


実際使う量は３００ｇほどです。残りは冷凍保存して、次回に使用出来ます。空焼きするので、豆を用意してください。

（アパレイユ生地）　　　８～９個分、直径２０cmのタルト型1台分


蒸し栗・・・・・・・２００ｇ
バターA・・・・・・・２５ｇ
グラニュー糖・・・・４０ｇ


卵黄・・・・・・・・・・３個
溶かしバターB・・・３０ｇ
全卵・・・・・・・・・・１個
栗のジャム（手に入らない方はクレーム・ド・マロンを）・・・・１１０ｇ
クレーム・エペス（手に入らない方は生クリームを）・・・・３０ｇ


フランスでは、スーパーでこんな真空パックになった蒸し栗（マロン）を売っています。加糖はされておらず、ぞれは主に料理に使われる為でしょう。










（準備しておく事）
オーブンを１８０℃に温めておきます。

（作り方）
タルト生地の作り方・・・・１．ポマード状のバターに、粉砂糖を２回に分けてホイッパーを立ててグルグルと混ぜます。空気を入れないように注意して下さい。

２．ほぐした卵を２回に分けて同じように混ぜます。

３．アーモンドパウダー・塩を加えて、これらは混ざれば良いです。ヘラに持ち替えて薄力粉を加え、粉気が無くなるまで混ぜます。

４．平たくしてラップをし、冷蔵庫で最低２時間休ませます。

５．3㎜ほどの厚さに伸ばし、型に敷き、フォークで数箇所穴を開けて、冷蔵庫で1時間冷やしておきます。

６．丸く切った硫酸紙を敷き、重し用に豆（小豆・ランティーユなど）を型の高さまで入れ、１８０℃のオーブンで軽くキツネ色になるまで焼きます。



こんな感じでタルト生地を敷きます。







今回また、重し用の豆を買い忘れ、パスタを使いましたが、こんな感じで空焼きします。







次にアパレイユ（液体）を作ります。

１．フライパンにバターAを溶かし、蒸し栗を加え炒め、砂糖を加えキャラメル状にします。バットに空けて、荒熱を取っておきます。

こんな感じです。


２．卵黄・全卵をほぐし、栗のジャムを加え（クレーム・ド・マロンを加えて甘味が足らない場合は砂糖を２０～３０ｇ加えてみて調整して下さい）、バターB・クレームエペス（生クリーム）を加えます。

３．空焼きしたタルトにアパレイユを流し、飾り用にキャラメリゼした栗を何個かとっておき、残りをタルトに加え、１８０℃のオーブンで１５分程焼きます。











型から取り出し、荒熱を取り、少し温かい位がおいしいです。

冷凍・冷蔵保存する場合は完全に熱が取れてから、一個ずつラップして保存してください。

キャラメリゼしたマロンのほっくり感、アパレイユのしっとり感、タルトのサクサク感が相まって、なんとも幸せな気持ちになります。

旬の秋、おいしい栗が手に入ったら、渋皮煮にして加えてみるのもいいかもしれません。